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20 11617
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本帖最后由 巨兔 于 2012-2-11 22:44 编辑

受到朋友的影响,开始投入烘培研究,用了几周的时间才把各种烘培工具备齐。
搬了新家后,第一次尝试用烤箱,先上成品照。
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参考分量:12寸圆形派一个
配料:
派皮:低筋面粉450克,黄油250克,细砂糖60克,水200克
派馅:苹果3只,梨2只,柠檬1只(挤柠檬汁用),细砂糖240克,黄油40克,水80克,玉米淀粉40克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱中层,上下火,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟
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详细制作过程:
1、首先制作派皮。

先用温水隔热将黄油软化,再加低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀,成为粗玉米粉的样子。
在搓匀的面粉里加入水,揉成面团。把面团放进冰箱冷藏1个小时。
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2、冷藏松弛面团的时候制作派馅。
苹果和梨去皮去核后切成小丁,锅烧热后放入黄油,使黄油溶化,稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。
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加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分,用小火慢慢熬煮水果,直到苹果梨丁变得较软。
苹果梨丁煮软以后,把淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
关火,倒入柠檬汁,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
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3、擀薄饼制作派片。
案板上施点粉,将松弛好的派皮分成两份,大概2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上,用手移去多余的派皮。
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用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
再把刚刚预留出的1/3较小的面团也擀成薄片,多余的用手撕成不匀称的小长条备用。
4、在派盘里填入派馅。
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5、覆盖上层派片,刷蛋液。
将刚刚留下备用的上层面片覆盖之上,并将小长条散在上层。
在表面刷上一层全蛋液。
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6、放入烤箱。
将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟。
中间补充刷过一次蛋液。
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7、大功告成,新鲜出炉。
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我的人缘0
2
发表于 2012-2-8 18:20 只看该作者
BD。。饿了。。
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我的人缘0
3
发表于 2012-2-8 21:29 只看该作者
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我的人缘0
4
发表于 2012-2-8 22:33 只看该作者
饿了+1版主不能偷吃啊
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我的人缘0
5
发表于 2012-2-8 22:54 只看该作者

我不会像某些人一样纯表的……
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我的人缘0
6
发表于 2012-2-8 23:37 只看该作者
怎么做的怎么做的,求方法!!
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我的人缘0
7
发表于 2012-2-9 00:05 只看该作者
看起来不错哦
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8
发表于 2012-2-9 12:31 只看该作者
看起来好像很不错的样子...
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我的人缘0
9
发表于 2012-2-11 21:41 只看该作者
朱诺阿拉斯加 发表于 2012-2-9 00:05
看起来不错哦

谢谢!
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我的人缘0
10
发表于 2012-2-11 21:41 只看该作者
测试
pro_7 发表于 2012-2-9 12:31
看起来好像很不错的样子...

嘻嘻
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