分享：我的处女作——苹果鸭梨派^_^ （补充详细制作过程）

巨兔

受到朋友的影响，开始投入烘培研究，用了几周的时间才把各种烘培工具备齐。
搬了新家后，第一次尝试用烤箱，先上成品照。



参考分量：12寸圆形派一个
配料：
派皮：低筋面粉450克，黄油250克，细砂糖60克，水200克
派馅：苹果3只，梨2只，柠檬1只（挤柠檬汁用），细砂糖240克，黄油40克，水80克，玉米淀粉40克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟

详细制作过程：
1、首先制作派皮。
先用温水隔热将黄油软化，再加低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子。
在搓匀的面粉里加入水，揉成面团。把面团放进冰箱冷藏1个小时。

2、冷藏松弛面团的时候制作派馅。
苹果和梨去皮去核后切成小丁，锅烧热后放入黄油，使黄油溶化，稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。

加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分，用小火慢慢熬煮水果，直到苹果梨丁变得较软。
苹果梨丁煮软以后，把淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
关火，倒入柠檬汁，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

3、擀薄饼制作派片。
案板上施点粉，将松弛好的派皮分成两份，大概2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上，用手移去多余的派皮。

用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
再把刚刚预留出的1/3较小的面团也擀成薄片，多余的用手撕成不匀称的小长条备用。
4、在派盘里填入派馅。


5、覆盖上层派片，刷蛋液。
将刚刚留下备用的上层面片覆盖之上，并将小长条散在上层。
在表面刷上一层全蛋液。

6、放入烤箱。
将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟。
中间补充刷过一次蛋液。

7、大功告成，新鲜出炉。

0702david

BD。。饿了。。

zach9999

zx5780812

饿了+1版主不能偷吃啊

卓山

我不会像某些人一样纯表的……

46094570

怎么做的怎么做的，求方法！！

朱诺阿拉斯加

看起来不错哦

pro_7

看起来好像很不错的样子...

巨兔

朱诺阿拉斯加 发表于 2012-2-9 00:05
看起来不错哦

谢谢！

巨兔

pro_7 发表于 2012-2-9 12:31
看起来好像很不错的样子...

嘻嘻